Pasos para la cocción en estufa
- Remojar las judías durante la noche: La noche anterior, coloca las judías en un bol grande y cúbrelas con abundante agua. Déjalas en remojo durante toda la noche, al menos 8 horas. Escúrrelas y enjuágalas bien antes de usarlas. Esto ablanda las judías y facilita su digestión.
- Sofreír los aromáticos: Calienta aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela de 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina durante un minuto más hasta que desprenda su aroma.
- Preparar la base de salsa de tomate fresco: Añade el tomate fresco ecológico y una pizca de sal a la olla. Sofríe a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates suelten todo su jugo y la mezcla se integre formando una base sabrosa y jugosa; esto llevará entre 5 y 7 minutos.
- Añadir las judías y el caldo: Incorpora las judías (ya remojadas y enjuagadas) a la olla y remueve para que se impregnen de la salsa de tomate. Vierte el caldo de huesos o de verduras y suficiente agua para cubrir las judías por completo. Mezcla todo bien.
- Cocinar a fuego lento hasta que las judías estén tiernas: Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que las judías estén totalmente tiernas (entre 1 y 2 horas). Vigila la cocción y añade más agua si es necesario para evitar que la sopa se seque.
- Añadir la batata: Una vez que las judías estén bien cocidas, añade la batata cortada en dados. Cocina a fuego lento hasta que la batata esté tierna, unos 15 a 20 minutos.
- Sazonar y servir: Añade sal al gusto (aproximadamente una cucharada sopera). Remueve bien y sirve en cuencos.
- Montar el plato: Añade una porción de arroz integral, farro o quinoa cocidos a cada cuenco de sopa para aportar un extra de fibra. Decora con unas láminas de aguacate fresco y coloca un huevo duro entero y pelado en el centro del cuenco.
Pasos inmediatos
- Remojar las judías durante la noche: La noche anterior, coloca las judías en un recipiente grande y cúbrelas con abundante agua. Déjalas en remojo durante toda la noche, al menos 8 horas. Escúrrelas y enjuágalas bien antes de usarlas.
- Sofreír los aromáticos: Utiliza la función «Sauté» (Sofreír) de tu Instant Pot. Añade el aceite y sofríe la cebolla de 3 a 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina durante un minuto más hasta que desprenda su aroma.
- Preparar la base de tomate: Añade el tomate fresco ecológico y una pizca de sal. Sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates suelten su jugo y formen una base sabrosa y espesa (unos 5 minutos).
- Añadir las judías y el caldo: Incorpora las judías remojadas y escurridas, el caldo de huesos o de verduras, y suficiente agua para cubrirlas por completo. Remueve bien todo el conjunto.
- Cocinar a presión: Cancela la función «Sauté». Cierra bien la tapa y coloca la válvula en posición de sellado («Sealing»). Cocina a presión alta durante 25 a 30 minutos si las judías han estado en remojo.
- Liberación natural de presión: Deja que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos; después, cambia con cuidado la válvula a la posición de salida de vapor («Venting») para liberar la presión restante.
- Añadir la batata: Vuelve a activar el modo «Sauté» y añade la batata cortada en dados. Cocina durante unos 10 a 15 minutos hasta que la batata esté totalmente tierna.
- Sazonar y servir: Añade sal al gusto (aproximadamente una cucharada). Remueve bien y sirve en cuencos. Añade una porción de arroz integral, farro o quinoa cocidos, coloca encima unas láminas de aguacate fresco y pon un huevo duro entero y pelado en cada cuenco.
Notas
Elige siempre tomates orgánicos frescos y legumbres secas orgánicas crudas; lo orgánico implica la ausencia de pesticidas o herbicidas sintéticos, lo que ayuda a mantener limpio y saludable el microbioma intestinal de tu hijo. Poner las legumbres en remojo durante la noche es un paso importante, ya que las ablanda y facilita su digestión. La olla a presión eléctrica (como la Instant Pot) es una gran aliada para ahorrar tiempo si eres un padre o madre ocupado, pues reduce drásticamente el tiempo de cocción en comparación con la cocina convencional. Añadir arroz integral, farro o quinua al plato aumenta considerablemente el contenido de fibra de la comida, alimentando así a las bacterias beneficiosas del microbioma intestinal de tu hijo. El aguacate aporta grasas saludables que favorecen el desarrollo cerebral, y el huevo duro entero y pelado, colocado directamente en el plato, añade una proteína completa, convirtiendo esta receta en una de las opciones más nutritivas y visualmente atractivas que puedes servir a tu familia. Esta sopa se conserva en el refrigerador hasta 5 días… ¡y sabe aún mejor al día siguiente!
