Pasos
- Preparar la olla: Coloca los muslos de pollo en una olla grande junto con la cebolla, el ajo, el apio, las zanahorias y la sal. Vierte el caldo de huesos, asegurándote de que el líquido cubra completamente el pollo y las verduras. Añade un poco de agua si es necesario.
- Llevar a ebullición: Lleva todo a ebullición fuerte y deja hervir durante unos 10 minutos.
- Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego a medio-bajo para que la sopa hierva a fuego lento. Cocina durante unos 45 minutos, hasta que la carne del pollo se desprenda del hueso.
- Retirar los huesos: Con unas pinzas, retira todos los huesos de la olla, dejando la carne del pollo en la sopa.
- Añadir la calabaza y los champiñones: Incorpora el chayote, el calabacín y los champiñones. Sube el fuego y cocina durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir el bok choy: Agrega el bok choy picado y cocina solo hasta que las hojas se marchiten y los tallos estén tiernos pero crujientes, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
- Cocinar los fideos: Cocina los fideos de mijo y arroz integral por separado, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y resérvalos.
- Añadir el miso: Coloca el miso en un tazón pequeño. Añade un poco de agua caliente o un cucharón de caldo de la olla y remueve hasta que se disuelva por completo. Apaga el fuego de la sopa e incorpora el miso removiendo. No dejes que la sopa hierva después de añadir el miso.
- Servir: Coloca una porción de fideos en cada tazón y vierte la sopa por encima. Termina con cilantro picado y un chorrito de limón si lo deseas, ¡aunque a nuestros hijos les encanta de cualquier manera!
Notas
Añade el miso al final, con el fuego apagado, ya que la ebullición destruye sus bacterias beneficiosas y un acabado más suave ayuda a preservarlas. El miso es una pasta de soja fermentada que, además de cultivos vivos, aporta enzimas, minerales y compuestos generados durante la fermentación que favorecen la salud intestinal. El miso blanco suave es la variedad más delicada y dulce, por lo que suele gustar mucho a los niños. El bok choy es una crucífera rica en fibra prebiótica, vitamina C y vitamina K; se incorpora al final para que conserve su color verde intenso y su textura tierna, evitando que se cocine en exceso. Gracias a la combinación de caldo de huesos rico en colágeno, la fibra de las verduras y el miso, esta sopa es una opción excepcionalmente nutritiva para la salud intestinal. Las sobras se conservan en el frigorífico hasta 4 días y el sabor se intensifica de un día para otro. Guarda los fideos por separado del caldo para evitar que se ablanden demasiado.
