Quinoa con caldo de huesos de Brainy Bellies

Quinoa saludable para el intestino y llena de sabor, cocinada en caldo de huesos con cebolla, ajo y tomates salteados. ¡Sencilla, nutritiva y aprobada por los niños! Porciones

Ingredientes

0.3 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
2 dientes de ajo, picados
1.5 tomates, cortados en cubitos
1 taza de quinoa seca
2 tazas de caldo de huesos
1 cucharada de aceite de aguacate
1 sal al gusto

Pasos

Saltea los aromáticos: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola mediana a fuego medio. Añade 0.3 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos, y saltea durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande y quede translúcida. Añade 2 dientes de ajo, picados, y cocina durante otro minuto hasta que desprendan su aroma.
Saltea los tomates hasta que suelten sus jugos: Añade 1.5 tomates, cortados en cubitos, a la sartén y mezcla todo. Saltea los tomates a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que suelten por completo sus jugos y estén suaves y con una textura de salsa, aproximadamente de 5 a 7 minutos. ¡Aquí es donde se desarrolla todo el sabor!
Añade la quinoa y el caldo de huesos: Añade 1 taza de quinoa seca a la sartén y remueve para cubrirla con las verduras. Vierte 2 tazas de caldo de huesos y mezcla todo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Cocina a fuego lento y tapa: Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo y tapa la sartén. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa y tierna.
Sazona y sirve: Retira del fuego y esponja la quinoa con un tenedor. Añade 1 sal al gusto y sirve caliente como acompañamiento o como base para salmón teriyaki o tu proteína favorita.

Notas

Esta quinoa también puede prepararse con caldo de verduras si necesitas que sea vegana o vegetariana. Combina perfectamente con una proteína o añadida a una ensalada.