Somos Sean y Lily Spencer, un médico-científico y una enfermera de urgencias que nos topábamos una y otra vez con la misma historia desde dos perspectivas muy diferentes.
Uno de nosotros lo estaba estudiando en un laboratorio. El otro lo estaba viendo entrar por las puertas de urgencias.
Y entonces tuvimos hijos —ahora de 5 y 3 años— y la cuestión dejó de ser profesional para convertirse en personal. Dar de comer a dos niños pequeños tres veces al día hace que la teoría se convierta en práctica muy rápidamente.
Sean es médico-científico y gastroenterólogo en Stanford, donde estudia el microbioma humano: los billones de bacterias que viven en nuestro intestino y que influyen en la digestión, la inmunidad, la inflamación y, cada vez más, en lo que entendemos sobre el cerebro.
Su investigación se sitúa en la intersección de la nutrición, el microbioma y el sistema inmunitario: cómo lo que comemos modifica las comunidades microbianas en nuestro interior y cómo, a su vez, esas comunidades nos transforman. Es un campo que ha experimentado un auge espectacular en la última década y que, discretamente, ha reescrito muchas de las ideas preconcebidas de la medicina sobre la alimentación.
Pero Sean no solo trabaja en el laboratorio. Como gastroenterólogo en ejercicio, atiende a pacientes con problemas gastrointestinales todas las semanas, lo que significa que la ciencia que estudia nunca es abstracta por mucho tiempo. Observa cómo se manifiesta en personas reales, con síntomas reales, sentadas frente a él en la consulta.
El problema es que la mayor parte de esta ciencia permanece confinada en revistas especializadas. El trabajo de Sean consiste en traducirla: tomar lo que surge de la investigación y convertirlo en algo que un padre o madre pueda usar en una noche cualquiera.
Lily es enfermera titulada en medicina de urgencias. Ella ve cómo se ve la investigación desde otra perspectiva.
Con los años, ha notado un cambio. Cada vez más niños acuden con estreñimiento, hijos de padres que ya no saben qué hacer. Más adultos presentan la misma dolencia. Y detrás de muchas de las afecciones crónicas que llenan las salas de urgencias, subyace el mismo patrón silencioso: años de alimentación que nunca iban a nutrir bien el organismo.
La sala de urgencias es donde llegan los problemas una vez que se han convertido en emergencias. Lily inició este proyecto porque quería ser útil mucho antes: en el supermercado, en el desayuno, en las decisiones cotidianas que se acumulan mucho antes de que alguien necesite un hospital.
En casa, esa convicción se refleja en la cocina. A Lily le apasiona preparar comidas nutritivas y deliciosas para la familia, de esas que demuestran que comer bien y comer con gusto nunca fueron incompatibles. La mayoría de las recetas de este sitio web son suyas.
Porque no son cosas separadas.
El intestino y el cerebro están en constante comunicación, a través de nervios, hormonas, señales inmunitarias y los propios microbios. Lo que alimentas a uno, alimentas al otro. Esa conexión es la base de todo lo que compartimos aquí.
Nutriendo el intestino y el cerebro, en familias reales, con limitaciones de tiempo reales y con niños reales que tienen opiniones sobre las verduras.
Todas las recetas que aparecen aquí han sido probadas en nuestra propia cocina con nuestros dos hijos. Si a nuestros hijos de 5 y 3 años no les gusta, no se publican en la web.
Basado en investigaciones actuales, explicado sin jerga técnica.
Los pequeños cambios sostenibles son mejores que las reformas radicales que nunca perduran.
La comida debe ser fuente de alegría, no de ansiedad.
No estamos aquí para venderte una dieta depurativa ni para convencerte de que un solo ingrediente lo solucionará todo. Estamos aquí porque creemos que la mayoría de las familias quieren comer mejor y, sencillamente, no reciben información clara, honesta y práctica.
Eso es lo que estamos tratando de construir.
Todo lo que compartimos tiene fines educativos generales y no constituye asesoramiento médico. Consulte con su médico sobre su situación particular.
